El origen de las uvas con las que se elaboran los vinos Ánimal sobresale como uno de los rasgos distintivos que caracterizan a estas etiquetas. Desde su creación hasta la actualidad, Ernesto Catena condujo un trabajo muy interesante sobre los viñedos, buscando acercarse cada vez más hacia las prácticas biodinámicas y creando un Chardonnay Orgánico. Este Chardonnay se produjo a partir de uvas provenientes de Agrelo, Altamira, La Consulta y Tupungato, plantadas en terroirs orgánicos, a una altura promedio de 1.130 metros sobre el nivel del mar, en la provincia de Mendoza. Bajo la conducción directa del winemaker Bernardo Bossi, se estableció un cuidadoso manejo de la fruta, desde la primera etapa de crecimiento hasta el momento de la cosecha, que se llevó a cabo en forma manual.